Einfache Latte Art – Etching Blume
So. Nun geht es los. In der letzten Ausgabe hatten wir die wichtigen Grundlagen für die Latte-Art-Verzierungen besprochen, ohne die es leider nicht geht, denn; ist der Espresso zu hell, hat man keinen schönen Kontrast zum weissen Milchschaum. Ist der Milchschaum trocken, luftig und grossporig, kann man zwar Matterhorntürme auf den Cappuccino löffeln, hat aber keine fliessfähige Creme (so bezeichne ich unsere Art Milchschaum), mit der man die Milchschaumzeichnungen machen kann.
Für das «Etching», die einfachere Form der Latte Art braucht man ausserdem noch eine kleine Kunststoffflasche mit einer spitzen Tülle (bekommt man in der Bastelabteilung) sowie Schokoladentopping. Ein Zahnstocher oder ein spezielles Latte-Art-Tool, sowie eine Papierserviette vervollständigen die «Etching»-Ausrüstung.
Man beginnt mit einem Espresso in einer Cappuccinotasse (ca.160-180ml) oder in einer grossen bauchigen Caffe-Latte-Tasse (220-300 ml). Je grösser der Durchmesser an der Oberfläche der Tasse, desto eindrücklicher sehen alle Latte-Art-Designs aus.
Auf den Fotos habe ich den Espresso noch mit Kakaopulver mit einem Netzstreuer bestreut, um einen noch dunkleren Espresso als Hintergrund zu bekommen. Wichtig bei der Auswahl des Pulvers ist, dass es sich gleichmässig auflösen kann. Einfache Kakaopulver tun hier einen besseren Dienst als hochwertige Pulver mit hohem Kakaoanteil, die klumpen gerne.
Nun brauchen wir frisch geschäumte Milch, die man nach dem Schäumen durch kreisende Bewegungen kräftig in der Kanne rollen lässt, das macht sie noch ein bisschen cremiger.
Die Milch wird vorsichtig in die Tasse gegossen, wenn die Tasse halb voll ist, beginnt man, mit s-förmigen Bewegungen des Handgelenkes den Schaum aus der Kanne in die Mitte der Tasse fliessen zu lassen, sodass ein weisser Fleck in der Mitte der Tasse entsteht. Das braucht einige Übung, aber irgendwann geht es wie von allein.
Wie Sie diese Verzierung machen erfahren Sie in der aktuellen Ausgabe von Salz&Pfeffer..
Ausgabe 3/2010
