Essen mit Herz
Ende Monat lädt der Schweizer Tierschutz zur zweiten Gastro-Tagung. Im Zentrum steht die Frage, wie sich Gastronomen für mehr Tierwohl engagieren können.
Ende Monat lädt der Schweizer Tierschutz zur zweiten Gastro-Tagung. Im Zentrum steht die Frage, wie sich Gastronomen für mehr Tierwohl engagieren können.
An der Jubiläumsausgabe des Young Star buken die Lehrlige perfekte Füsschen, modellierten Fransen aus Fondant und schossen Selfies am Feuer.
Am Wochenende lädt Pro Specie Rara zum Vielfaltsmarkt in die Stadtgärtnerei Zürich. Im Zentrum steht das kulinarische Potenzial seltener Pflanzensorten und Tierrassen.
Serie – Auf Wanderschaft: Seine Wanderjahre führten Peter Lauterbach in die Schweiz und in alle drei Ecco-Küchen. Nun ist er zurück in Bayreuth, wo er den elterlichen Landgasthof in vierter Generation übernimmt.
Microgreens gelten als Superfood schlechthin. Das Zürcher Start-up Umami baut sie für die Gastronomie an und setzt dafür auf ein besonderes Ökosystem.
Serie – Auf Wanderschaft: Kevin Kull geht mit dem Flow – im Landhotel im wilden Westen Irlands wie auch auf der anderen Seite des Atlantiks in einem privaten Golfclub ein paar Meilen ausserhalb von Manhattan.
Seit 2017 sind Insekten als Lebensmittel zugelassen. Gezüchtet wurden die Tiere bisher meist im Ausland. Das Start-up Ensectable bietet sie aus heimischer Bio-Produktion an.
Serie – Auf Wanderschaft: Als junger Koch ist Philippe Perrey einmal um die halbe Welt gereist und nicht zurückgekehrt. Den lockeren Umgang in Melbournes Restaurants musste der 35-Jährige erst lieben lernen.
Kaum ein Land ist so reich an Wasser wie die Schweiz. Grund genug, das Wissen darüber zu vertiefen, findet Gastrosuisse und lanciert den Wasser-Sommelier. Zita Langenstein vom Branchenverband sagt, was es mit dem neuen Lehrgang auf sich hat.
Serie – Auf Wanderschaft: Seit neun Monaten steht Patrick Frischknecht nun schon in der Küche des Eleven Madison Park in New York. Hier kocht er wie alle mit Wasser und Salz.
Dank Gesundheitshype und Körperkult hat Brot einen schwierigen Stand. Ramona Marggi ist angetreten, seinen Ruf zu retten – mit Ballaststoffen und viel Leidenschaft.