Bodenbewusst essen gehen

«Essen, wo es dem Gast und dem Boden gut tut.» So lautet die Vision hinter dem Restaurantführer von Soil to Soul. Denn geniessen und gleichzeitig unsere Lebensgrundlage, den Boden, zu schonen, schliesst sich nicht aus – im Gegenteil: Wir können uns bewusst entscheiden, wo und wie wir essen gehen, um damit nicht nur dem eigenen Körper, sondern auch dem Boden, auf dem unsere Lebensmittel wachsen, etwas Gutes zu tun.

Warum der Boden uns alle betrifft
Böden sind weit mehr als die Grundlage für unsere Lebensmittel – sie filtern Wasser, speichern Kohlendioxid, fördern die Artenvielfalt und liefern Nährstoffe, die unser Essen reich an Vitaminen sowie Geschmack machen. Doch all das ist nur möglich, solange wir Böden nachhaltig nutzen und ihnen geben, was sie brauchen.

Bodenbewusste Restaurants setzen genau hier an. Sie arbeiten mit lokalen Produzentinnen und Produzenten, die vorwiegend regenerativ produzieren, verwenden saisonale Zutaten und vermeiden unnötige Transportwege. So schonen sie nicht nur den Boden, sondern bieten auch Lebensmittel von höchster Qualität – ein Gewinn für Umwelt und Geschmack.

Die Zielsetzung von Soil to Soul
Mit dem Restaurantführer will Soil to Soul diese Philosophie einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich machen. Die Plattform ist keine reine Gastro-Bewertung, sondern eine Community-Initiative. Sie vernetzt bodenbewusste Restaurants mit Menschen, die nicht nur geniessen, sondern auch Teil eines nachhaltigen Ernährungssystems sein wollen. Ziel ist es, den Gedanken der Bodenbewusstheit in die Mitte der Gesellschaft zu tragen – ohne jegliches Moralisieren, sondern durch positive, genussvolle Erlebnisse.

Soil to Soul möchte Restaurants fördern, die durch ihre Arbeit zeigen, dass eine nachhaltige Landwirtschaft möglich ist. Die teilnehmenden Restaurants profitieren von mehr Sichtbarkeit und können ihren Beitrag zur Förderung gesunder Böden weiter ausbauen. Gleichzeitig erhalten Konsumentinnen und Konsumenten die Möglichkeit, bewusst Entscheidungen zu treffen und eine Ernährung zu unterstützen, die langfristig Mensch und Umwelt guttut.

Genuss ohne Kompromisse
Die bodenbewusste Gastronomie zeigt, dass Nachhaltigkeit und Genuss Hand in Hand gehen können. Hier wird Foodwaste reduziert, der gesamte Ertrag eines Tieres verwendet oder ein rein pflanzenbasiertes Menü angeboten – immer mit dem Ziel, den ökologischen Fussabdruck so gering wie möglich zu halten. Weil die Zutaten frisch und unverarbeitet sind, entfaltet jedes Gericht seinen vollen Geschmack, oft mit überraschenden Nuancen, die zeigen, wie wertvoll eine intakte Natur ist.

Statt auf Verbote oder Einschränkungen zu setzen, lädt sie uns dazu ein, neue Aromen zu entdecken und bewusster zu geniessen. Sozusagen eine genussvolle Möglichkeit, Verantwortung zu übernehmen und sich mit der Herkunft unserer Lebensmittel auseinanderzusetzen.

Von der Neuen Taverne in Zürich, in der die Brigade gekonnt Handwerk und Nachhaltigkeit verbindet, über das Elmira, in dem regionale Zutaten in innovative Kreationen verwandelt werden, bis hin zum Scalottas Terroir in Lenzerheide, in dem Küchenchef Hansjörg Ladurner auf lokale Zutaten und kompromisslose Qualität setzt – die Vielfalt der gelisteten Restaurants zeigt, dass nachhaltige Küche keine Einheitslösung ist.

In jedem Restaurant steckt eine einzigartige Philosophie: Manche konzentrieren sich auf pflanzenbasierte Menüs, andere heben die Verwertung des gesamten Tieres hervor oder arbeiten eng mit regionalen Biobäuerinnen und Biobauern zusammen. Was sie alle eint, ist die tiefe Überzeugung, dass Genuss und Nachhaltigkeit sich ergänzen, nicht ausschliessen.

Gemeinsam für einen geschlossenen Kreislauf
Gäste, die sich für bodenbewusste Restaurants entscheiden, unterstützen nicht nur nachhaltige Betriebe, sondern tragen dazu bei, einen wichtigen Kreislauf zu stärken. Gesunde Böden liefern die Grundlage für gesunde Lebensmittel. Diese wiederum stärken unsere Gesundheit und geben uns die Möglichkeit, durch bewusste Ernährung den Boden für die nächste Generation zu schonen. Es ist ein Kreislauf, der nur funktioniert, wenn wir als Gemeinschaft handeln – Produzentinnen, Gastronomen und Konsumentinnen gemeinsam.

Die Vision von Soil to Soul ist klar: mehr Bewusstsein für den Wert unserer Böden schaffen und gleichzeitig Genuss in den Mittelpunkt stellen. Mit jedem Essen in einem bodenbewussten Restaurant setzen wir ein Zeichen – für unsere Gesundheit, für die Umwelt und für eine Zukunft, in der gutes Essen nicht nur schmeckt, sondern auch nachhaltig ist.

Mehr Informationen zum Restaurantführer «bodenbewusst essen gehen» finden sich online: sotoso.org