Teil der Lösung sein
Gemeinsam gehts besser: Auf diesem Grundsatz basiert das neue Nachhaltigkeitsprojekt von Andreas Handke und Patrick Honauer. Mit Gastro Futura wollen sie die Branche zukunftsfähig machen.
Gemeinsam gehts besser: Auf diesem Grundsatz basiert das neue Nachhaltigkeitsprojekt von Andreas Handke und Patrick Honauer. Mit Gastro Futura wollen sie die Branche zukunftsfähig machen.
Als Wirtin müsse man sich mit den Gästen menschlich verbinden, sagt Renate Steiner. In ihrem Lokal Chez Renate in Einsiedeln hat sie dafür die perfekten Bedingungen geschaffen.
Nachdem ihn die grosse Welt ein paar wichtige und mitunter harte Lektionen lehrte, konzentriert sich Stefan Beer im Berner Oberland ganz auf die Umgebung. Es gibt viel zu entdecken.
Ja, wie sieht sie denn aus, die Küche der Zukunft? Wie ist sie gebaut, welchen Ansprüchen muss sie gerecht werden – und was sollte man dafür dringend erfinden? Wir haben Profis gefragt, enorm viele Antworten erhalten – und eine Auswahl davon (verkürzt) zusammengestellt.
Seit letztem Sommer führen Anna Hug und Marianne Wüthrich Gross die Hug AG als Doppelspitze im Teilzeitpensum. Ein Gespräch über Grundwerte, Vorbilder und ein Geschäft, in dem die Post abgeht.
Das Zürcher Restaurant Zur Goldige Guttere ist stark vom Charakter der Pächterinnen geprägt. Küchenchefin Linda Hüsser sagt, wie es trotz klaren Vorstellungen gelingt, Kontrolle abzugeben – und warum das wichtig ist.
Auf seiner Website erklärt der Verein Circular Gastronomy Switzerland nicht nur, was Kreislaufwirtschaft bedeutet, sondern gibt auch konkrete Tipps, wie sich diese in Betrieben etablieren lässt. Projektleiterin Chantal Julen ordnet ein.
Als neuer Direktor der Sortenorganisation Emmentaler Switzerland ist Urs Schlüchter angetreten, die Traditionsmarke einem jüngeren Publikum schmackhaft zu machen. Auch in der Gastronomie sieht er noch viel Potenzial.
Bis zum Ausbruch des Krieges führte Kseniia Amber eines der interessantesten Restaurants von Odessa. Nach einer langen Reise durch Europa hat die ambitionierte Köchin im beschaulichen Château-d’Oex eine neue Wirkungsstätte gefunden.
Die junge Schweizer Foodtruck-Szene wächst rasant. Gerade deshalb müsse sie sich formieren, sagt Andreas Seiler – und hat für die Branche einen eigenen Verband gegründet.
Fast hatte sie es nicht gewagt, dann übernahm sie die Aufgabe doch: Im Zürcher Kultur Lokal Rank fungiert die 26-jährige Michaela Frank erstmals als Küchenchefin. Hier feilt sie weiter an ihrem Stil – und ihrer Stimme.
