Aus der Arena – Teil 3
Zwölf Kandidaten kochen am 27. Oktober um den Einzug ins Finale des Goldenen Kochs. Wer sie sind und wie sie ticken, fragen sie einander gleich selbst.
Zwölf Kandidaten kochen am 27. Oktober um den Einzug ins Finale des Goldenen Kochs. Wer sie sind und wie sie ticken, fragen sie einander gleich selbst.
Seit diesem Sommer kommt in der Patientenküche des Universitätsspitals Basel das industrielle Micropast-Verfahren zum Einsatz. Manfred Roth, Leiter Hotellerie und Gastronomie, zieht ein erstes Fazit.
Beim letzten Testlauf vor dem Culinary World Cup in Luxemburg zeigte das Team des Luzerner Kantonsspitals in Rothenburg noch einmal, was es kann – und was die Schweiz kulinarisch hergibt.
Auf unserer Talentsuche gehts nicht um Köche, die ein Mikado an Mikroelementen anrichten, sondern um reelle Bratkünstler, die bei der Zubereitung eines luftigen Omeletts nicht gleich überfordert sind. Drei Geschichten – und einige Gerichte.
Wenn man das beste deutsche Restaurant ermitteln wollte, käme das Aqua in die engste Wahl. Wohl auch, weil Küchenchef Sven Elverfeld Weltläufigkeit zum Prinzip gemacht hat und seine neugierige Drei-Sterne-Küche selbstbewusst vermarktet.
Business- und Eventcatering gilt als umkämpfter, aber vielversprechender Markt mit Wachstumspotenzial. Wohin geht die Reise in der Branche? Der Gast von heute, so viel ist sicher, mag es ungezwungen. Einfach macht er es Caterern damit nicht.
Zwölf Kandidaten kochen am 27. Oktober um den Einzug ins Finale des Goldenen Kochs. Wer sie sind und wie sie ticken, fragen sie einander gleich selbst.
Das Trendlokal kommt und geht, die Beiz bleibt. Das stimmt nur bedingt. Die Gründe für das Beizensterben sind vielfältig. Es gibt aber auch Ausnahmen, die nur auf den ersten Blick erstaunen. Ein Augenschein im aargauischen Kaiseraugst.
Zwölf Kandidaten kochen am 27. Oktober um den Einzug ins Finale des Goldenen Kochs. Wer sie sind und wie sie ticken, fragen sie sich in dieser und den nächsten zwei Ausgaben von Salz & Pfeffer gleich selbst.
Seit Februar speist die Swiss-Re-Belegschaft in Zürich im Mitarbeiterrestaurant-Provisorium am Grünspitz. Dort hatte auch die Kampagne Kleines Gewissen einen Auftritt. Verantwortlich dafür waren die Lehrlinge von SR Gastronomy.
Ein BBQ-Thekenrestaurant ist massgeblich für die Entwicklung Singapurs zur Fooddestination verantwortlich. Bei gegrillter Taube und australischem Rotwein lernt der Gast, dass beim Essen Konsequenz zählt – und dass der Michelin etwas gründlich missverstanden hat.
