Weit (rum-)gekommen
Seine Sporen verdiente sich Ralph Schelling in einigen der weltbesten Restaurants ab, bevor er den Sprung in die Selbstständigkeit wagte. Heute brilliert er an vielen Fronten.
Seine Sporen verdiente sich Ralph Schelling in einigen der weltbesten Restaurants ab, bevor er den Sprung in die Selbstständigkeit wagte. Heute brilliert er an vielen Fronten.
Sebastian Rösch ist angekommen: Im vierten Jahr als Küchenchef des Zürcher Restaurants Mesa legt er den Fokus noch stärker auf seine eigene kulinarische Vision – und zeigt eindrücklich, wie sich Beharrlichkeit und Schaffensfreude auf dem Teller auszahlen.
Mit ihrer Interpretation der türkischen Küche sorgt Elif Oskan im Zürcher Restaurant Gül für veritable Begeisterungsstürme. Wie bodenständig sie dabei bleibt, zeigt nicht zuletzt die Auswahl ihrer drei Gerichte.
Pierrot Ayers neues Restaurant heisst wie sein altes. Im Le Pérolles ist trotzdem vieles anders. Vor allem der Chef sieht sich in einer anderen Rolle.
Im Restaurant Memories in Bad Ragaz hat Sven Wassmer eine neue Heimat gefunden. Hier ist er mit einer ambitionierten Truppe am Werk – und heisst Gäste auch mal am Herd willkommen.
Er war Patissier-Weltmeister und fungierte jahrelang als Dessertcoach der Schweizer Kochnationalmannschaft. Heute ist Rolf Mürner Kursleiter, Autor und produziert in seinem Betrieb Swiss Pastry Design feinste Dessertkreationen.
Als das Restaurant Wart in Hünenberg 2017 mit Sebastian Rabe neu eröffnete, hatte da keiner auf einen Küchenchef seines Formats gewartet. Zum Glück liess er sich davon nicht beirren.
Er trat in grosse Fussstapfen, und mittlerweile hat Patrick Mahler im Restaurant Focus längst an die Erfolge seines Vorgängers angeknüpft. In der Küche lässt er sich alle Wege offen und geht dabei auch Risiken ein.
Agron Lleshi schreibt im Restaurant Jägerhof in St. Gallen fleissig an seiner eigenen Geschichte. Seine aufwendigen, aber zugänglichen Kompositionen werden jedes Jahr besser.
Ale Mordasini zog als Favorit ins Finale des Goldenen Kochs ein und ging als Gewinner daraus hervor. Seine Reise hat indes gerade erst begonnen: In Tallinn wird er 2020 die Schweiz an der europäischen Ausscheidung des Bocuse d’Or vertreten.
Die Desserts, die Kay Baumgardt im Gasthaus zur Fernsicht auf den Teller zaubert, bleiben noch lange in Erinnerung. Im neuen Jahr möchte er, der sein ganzes Herzblut in die Patisserie steckt, junge Leute für den Beruf begeistern.
