Stefan Wieser kennt die grossen (und kleinen) Klassiker der französischen Küche aus dem Effeff. In seiner Weinstube zur Haue in Zürich gibts Schlichtes, tadellos gemacht. Insbesondere in den kalten Jahreszeiten dreht der Toggenburger richtig auf.
Paul Cabayé, amtierender Goldener Koch, steckt in einer aufregenden Phase: Seit diesem Sommer wirkt er in Luxemburg erstmals als Küchenchef, präsentierte bereits seine eigene erste Karte. Und zeigt gleich, was er drauf hat.
Jung, ambitioniert – und auf direktem Weg an die Spitze: Niklas Oberhofer, frischgebackener Küchenchef im Epoca by Tristan Brandt im Waldhaus Flims, überlässt karrieretechnisch nichts dem Zufall. Seinen Stil hat der 24-Jährige bereits gefunden.
Dominik Sato hat keine Zeit zu verlieren. Nachdem er bei den Besten seines Fachs gelernt hatte, suchte er Verantwortung – und fand diese im Gourmetrestaurant des Congress Hotel Seepark in Thun. Dort zieht Sato seit drei Jahren sämtliche Register.
Mit seinem Wechsel von der Fünf-Sterne-Hotellerie in die Gemeinschaftsgastronomie sorgte Spitzenkoch Roland Schmid im Jahr 2015 für Aufsehen. In der Klinik Gut in Fläsch kocht der Ostschweizer seither furios, mit viel Freude und Schaffenskraft.
Im Restaurant Werkhof in Bern stammen alle verarbeiteten Lebensmittel aus der Schweiz. Ohne Ausnahme, aber auch ohne Dogma. Fabienne Lüdi, Michael Früh und Rafael Hänni zeigen, wie gut das funktioniert – und schmeckt.
Im Bistro Bacchus in Hildisrieden treibt sich Werner Tobler täglich zu Spitzenleistungen an. Egal ob Rehrücken, Ofenbirne, Alpenlachs oder Kalbskopf: Was der 57-Jährige auf den Teller bringt, genügt immer höchsten Ansprüchen.
Von der Aufzucht eigener Tiere bis zur Bewirtschaftung eines Bergackers: Was Hansjörg Ladurner für seine Terroirküche im Restaurant Scalottas in Lenzerheide tut, ist an Konsequenz und Hingabe kaum zu schlagen.
Seine Sporen verdiente sich Ralph Schelling in einigen der weltbesten Restaurants ab, bevor er den Sprung in die Selbstständigkeit wagte. Heute brilliert er an vielen Fronten.
Sebastian Rösch ist angekommen: Im vierten Jahr als Küchenchef des Zürcher Restaurants Mesa legt er den Fokus noch stärker auf seine eigene kulinarische Vision – und zeigt eindrücklich, wie sich Beharrlichkeit und Schaffensfreude auf dem Teller auszahlen.
Mit ihrer Interpretation der türkischen Küche sorgt Elif Oskan im Zürcher Restaurant Gül für veritable Begeisterungsstürme. Wie bodenständig sie dabei bleibt, zeigt nicht zuletzt die Auswahl ihrer drei Gerichte.
