Nicht allein
Pierrot Ayers neues Restaurant heisst wie sein altes. Im Le Pérolles ist trotzdem vieles anders. Vor allem der Chef sieht sich in einer anderen Rolle.
Pierrot Ayers neues Restaurant heisst wie sein altes. Im Le Pérolles ist trotzdem vieles anders. Vor allem der Chef sieht sich in einer anderen Rolle.
Im Restaurant Memories in Bad Ragaz hat Sven Wassmer eine neue Heimat gefunden. Hier ist er mit einer ambitionierten Truppe am Werk – und heisst Gäste auch mal am Herd willkommen.
Er war Patissier-Weltmeister und fungierte jahrelang als Dessertcoach der Schweizer Kochnationalmannschaft. Heute ist Rolf Mürner Kursleiter, Autor und produziert in seinem Betrieb Swiss Pastry Design feinste Dessertkreationen.
Als das Restaurant Wart in Hünenberg 2017 mit Sebastian Rabe neu eröffnete, hatte da keiner auf einen Küchenchef seines Formats gewartet. Zum Glück liess er sich davon nicht beirren.
Er trat in grosse Fussstapfen, und mittlerweile hat Patrick Mahler im Restaurant Focus längst an die Erfolge seines Vorgängers angeknüpft. In der Küche lässt er sich alle Wege offen und geht dabei auch Risiken ein.
Agron Lleshi schreibt im Restaurant Jägerhof in St. Gallen fleissig an seiner eigenen Geschichte. Seine aufwendigen, aber zugänglichen Kompositionen werden jedes Jahr besser.
Ale Mordasini zog als Favorit ins Finale des Goldenen Kochs ein und ging als Gewinner daraus hervor. Seine Reise hat indes gerade erst begonnen: In Tallinn wird er 2020 die Schweiz an der europäischen Ausscheidung des Bocuse d’Or vertreten.
Die Desserts, die Kay Baumgardt im Gasthaus zur Fernsicht auf den Teller zaubert, bleiben noch lange in Erinnerung. Im neuen Jahr möchte er, der sein ganzes Herzblut in die Patisserie steckt, junge Leute für den Beruf begeistern.
Nadja Schulers Küche ist ehrgeizig und bescheiden zugleich. Damit schafft sie den Spagat zwischen gutbürgerlicher Küche und ihrem eigenen kulinarischen Anspruch. Wie lange sie noch im Hirschen in Villigen wirkt, steht allerdings in den Sternen.
Selbst seinen Fleischgerichten nähert sich Fabian Spiquel über das Gemüse an. Und so verwundert es kaum, dass der Küchenchef des Maison Manesse für diese Rubrik drei vegetarische Gänge – der besseren Art – präsentiert.
18 Punkte, zwei Sterne und jede Menge Selbstvertrauen. Christian Kuchler ist auf dem Weg nach ganz oben – bestimmt.
