Freiheit in Grenzen
Im Restaurant Werkhof in Bern stammen alle verarbeiteten Lebensmittel aus der Schweiz. Ohne Ausnahme, aber auch ohne Dogma. Fabienne Lüdi, Michael Früh und Rafael Hänni zeigen, wie gut das funktioniert – und schmeckt.
Im Restaurant Werkhof in Bern stammen alle verarbeiteten Lebensmittel aus der Schweiz. Ohne Ausnahme, aber auch ohne Dogma. Fabienne Lüdi, Michael Früh und Rafael Hänni zeigen, wie gut das funktioniert – und schmeckt.
Im Bistro Bacchus in Hildisrieden treibt sich Werner Tobler täglich zu Spitzenleistungen an. Egal ob Rehrücken, Ofenbirne, Alpenlachs oder Kalbskopf: Was der 57-Jährige auf den Teller bringt, genügt immer höchsten Ansprüchen.
Von der Aufzucht eigener Tiere bis zur Bewirtschaftung eines Bergackers: Was Hansjörg Ladurner für seine Terroirküche im Restaurant Scalottas in Lenzerheide tut, ist an Konsequenz und Hingabe kaum zu schlagen.
Seine Sporen verdiente sich Ralph Schelling in einigen der weltbesten Restaurants ab, bevor er den Sprung in die Selbstständigkeit wagte. Heute brilliert er an vielen Fronten.
Sebastian Rösch ist angekommen: Im vierten Jahr als Küchenchef des Zürcher Restaurants Mesa legt er den Fokus noch stärker auf seine eigene kulinarische Vision – und zeigt eindrücklich, wie sich Beharrlichkeit und Schaffensfreude auf dem Teller auszahlen.
Mit ihrer Interpretation der türkischen Küche sorgt Elif Oskan im Zürcher Restaurant Gül für veritable Begeisterungsstürme. Wie bodenständig sie dabei bleibt, zeigt nicht zuletzt die Auswahl ihrer drei Gerichte.
Pierrot Ayers neues Restaurant heisst wie sein altes. Im Le Pérolles ist trotzdem vieles anders. Vor allem der Chef sieht sich in einer anderen Rolle.
Im Restaurant Memories in Bad Ragaz hat Sven Wassmer eine neue Heimat gefunden. Hier ist er mit einer ambitionierten Truppe am Werk – und heisst Gäste auch mal am Herd willkommen.
Er war Patissier-Weltmeister und fungierte jahrelang als Dessertcoach der Schweizer Kochnationalmannschaft. Heute ist Rolf Mürner Kursleiter, Autor und produziert in seinem Betrieb Swiss Pastry Design feinste Dessertkreationen.
Als das Restaurant Wart in Hünenberg 2017 mit Sebastian Rabe neu eröffnete, hatte da keiner auf einen Küchenchef seines Formats gewartet. Zum Glück liess er sich davon nicht beirren.
Er trat in grosse Fussstapfen, und mittlerweile hat Patrick Mahler im Restaurant Focus längst an die Erfolge seines Vorgängers angeknüpft. In der Küche lässt er sich alle Wege offen und geht dabei auch Risiken ein.
