Eine runde Sache

Stolz stehen Tobias, Markus und Maurus Fischer im neuen Lager der Fischer Eier AG in Malters. Unter genau kalibrierten Bedingungen türmen sich hier neun Millionen Eier auf Paletten bis zur Decke hoch. Seit 2024 führen die drei Brüder die Firma als Inhaber in der vierten Generation. Insbesondere in den letzten 15 Jahren hat sich das von ihrem Urgrossvater Hans Fischer 1931 in einer Molkerei gegründete Unternehmen enorm entwickelt. «2012 zügelten wir nach Malters, seither haben wir die Produktion mehr als verzehnfacht», sagt Tobias Fischer, der nach einer Landwirtschaftslehre 2013 in den Betrieb eingestiegen ist.

Heute ist die Fischer Eier AG der zweitgrösste Eierverarbeiter des Landes. Neben Schaleneiern produzieren die rund 30 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auch Eigelb, Eiweiss und Rührei. Dazu kommt der Handel mit Eipulver für die Gastronomie und für die Industrie. In der Schweiz legen 3,6 Millionen Hennen pro Jahr 1,2 Milliarden Eier. Das reicht allerdings bei Weitem nicht. Der aktuelle Pro-Kopf-Konsum liegt bei 209 Eiern, was einem nationalen Gesamtkonsum von 1,9 Milliarden Eiern entspricht. Allein in den letzten zwei Jahren stieg der Konsum um 4,7 respektive 5,8 Prozent.

Auf dem Hof Egg in Malters, nahe der Stadt Luzern, hält die Familie Fischer selber 11 000 Legehennen in Freilandhaltung. Darüber hinaus arbeitet das Unternehmen mit weiteren 25 Schweizer Produktionsbetrieben und mehreren Eierpackstellen zusammen. «Gerne würden wir mehr Schweizer Eier einkaufen, aber die hohen Auflagen der Behörden schrecken viele Bauern davon ab, ins Geschäft einzusteigen», sagt Tobias Fischer. Um Kundenbedürfnisse abzudecken, importiert die Fischer Eier AG jede Woche 300 000 Eier aus der Europäischen Union. «Diese Eier stammen von Freilandtieren aus streng zertifizierten Betrieben», so Tobias Fischer.

Zwei grosse Maschinen schlagen die Eier auf und trennen sie, je nach gewünschtem Endprodukt, in Eiweiss oder Eigelb. Anschliessend wird die Eimasse gefiltert, hitzebehandelt oder pasteurisiert, auf vier Grad heruntergekühlt und in steriler Atmosphäre abgepackt. «Das Schöne ist, bei uns geht nie auch nur ein Ei verloren, entweder verkaufen wir es als Schalen- oder als Flüssigei», so Tobias Fischer. Die Zahlen sind eindrücklich. Pro Woche verarbeiten die Mitarbeiter der Fischer Eier AG 80 bis 100 Tonnen Flüssigei. Dabei fallen zwischen 10 und 15 Tonnen Eierschalen an. Diese gelangen in eine nahe gelegene Kompostieranlage und werden später als kalkreicher Bodenverbesserer wiederverwendet.

Mit der 2015 gegründeten Marke GustOvo haben die Fischers den Nerv der Zeit getroffen, und zwar sowohl bei den Konsumenten als auch bei den Gastronomen. Die proteinreichen Eier spielen im Fitnesstrend, der weite Teile der Bevölkerung seit einigen Jahren erfasst hat, eine tragende Rolle. Die grosse Nachfrage aus der Gastronomie lasse sich damit aber nur teilweise erklären, so Tobias Fischer. Das Sortiment von GustOvo besteht aus Vollei, Eigelb, Eiweiss sowie einem fertig gemischten Rührei. «In den Hotel- und Gastroküchen ist neben der Hygienesicherheit vor allem auch der Convenience-Grad ein entscheidender Faktor», sagt Tobias Fischer. So sind die Produkte von GustOvo in praktischen 1-Kilo-Tetra-Pak-Gebinden erhältlich und ab Produktion mindestens 39 Tage haltbar. Die einfache und rationelle Handhabung der Produkte in der Gastronomie kommt der aktuellen Lage bezüglich Personal- und Fachkräftemangel entgegen.

«Wir glauben an die Zukunft des Eis», sagt Markus Fischer. Deshalb investieren die drei Brüder dieses Jahr nochmals tüchtig in den Standort: Die Lagerkapazitäten werden ausgebaut, eine neue Abpackanlage steht bereits in den Startlöchern und die Solaranlage auf dem Dach hat eine Leistung von 450 Kilowatt. Bei den Arbeiten legen die handwerklich begabten Brüder dabei auch oft selbst Hand an. «Unser Ziel ist klar: Wir wollen ein unabhängiges, inhabergeführtes KMU bleiben», so Markus Fischer.