Lernen von den Besten

Bei strahlendem Wetter fand Mitte September zum bereits zwölften Mal der Youngstar statt. Der erneut komplett ausgebuchte Bildungstag bot 125 Lernenden aus den Berufsfeldern Koch/Köchin sowie Bäcker-Konditor-Confiseur vier praxisorientierte Workshops sowie eine Masterclass. Nach einer kurzweiligen Begrüssung durch John Berner und Patrick Logo von der Agrano AG strömten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zu ihren zugewiesenen Räumlichkeiten in der Fachschule Richemont in Luzern.

Im Mittelpunkt der Workshops stand nicht nur die Vermittlung von Fachwissen, sondern insbesondere auch das eigenständige Ausprobieren von Arbeitstechniken sowie das Kennenlernen neuer Zutaten. Cléo Arranategui gewährte den Jungen einen Einblick in die Welt der Wildpflanzen. Die Aufgabe bestand darin, mit getrockneten Beeren von Hagebutten, Sand- und Weissdorn sowie allerhand Blüten schmackhafte Öle, Butter, aber auch Puderzucker oder ein Shortbread herzustellen. Am Schluss wurden sämtliche Kreationen von allen degustiert und diskutiert.

Altmeister Rolf Mürner wiederum demonstrierte den angehenden Berufsleuten den vielschichtigen Aufbau seiner Torten. Im Workshop von Vera Stocker ging es um die richtige Herstellung von laminierten Teigen. Konkret erklärte sie die Touriertechnik, mit der spektakuläre Croissants oder Pains au Chocolats gelingen. Direkt am Ufer des Vierwaldstättersees empfing René Schudel die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zu seinem Grillworkshop. Gewohnt locker erklärte Schudel den Anwesenden, welche Rollen Salz, Zucker und Säure in Gerichten spielen und wie man dank diesem Wissen tolle Marinaden und Salsas herstellen kann.

Zum fünften Mal organisierte die Agrano AG während des Youngstar die Masterclass «Cook with a Champion». Dieses Jahr bereiteten 13 Lernende unter der Führung von Spitzenkoch Niklas Schneider das Mittagessen für rund 185 Gäste vor. Innerhalb von vier Stunden entstand in Teamarbeit ein mehrgängiges Menü mit Entenbrust und Rindshohrückensteak sowie Rotkohl und Aubergine. Am Nachmittag nahm die Kochbrigade erstmals an zwei Workshops des regulären Programms teil. Die Konzeptänderung kam gut an. «So habe ich die Möglichkeit erhalten, ein Menü von A bis Z zu kochen, und konnte mein Wissen zu Croissantteig erweitern», lässt sich Nasra Rashid, Kochlernende im 3. Lehrjahr, zitieren.

«Ziel des Youngstar ist es, den Nachwuchs, aber auch die Wertschätzung für das Handwerk der Berufe Bäcker, Konditor, Confiseur und Koch zu fördern», sagt Patrick Logo von der Agrano AG. «Das seit Jahren konstant hohe Interesse der Jungen an dem Bildungsevent zeigt uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind.» Der nächste Youngstar-Event ist bereits in Planung. Er findet am 31. August 2027 wiederum in der Fachschule Richemont statt. Die Anmeldung (eine Teilnahme ist kostenlos) erfolgt online.

youngstar.ch