Zuzu’s Welt

Das Tante Zuzu’s Café in der Churer Innenstadt fällt auf. Die Farbe Pink dominiert, um es mal vorsichtig auszudrücken. Auch die Chefin ist nicht zu übersehen. Zuzana «Zuzu» Vinzens wirbelt durch ihren Laden und die Backstube, sie lacht viel, redet noch mehr und versprüht eine Energie, die ansteckend ist. Gleichzeitig scheint sie 1000 Dinge im Kopf zu haben. «Das Stadtfest steht vor der Türe, wir haben schon Bestellungen für 15 Torten, mehr kann ich einfach nicht mehr annehmen.»

Vor 17 Jahren kam die Tschechin in die Schweiz, zuerst nach Zürich. An den Wochenenden pflegte sie mit Freundinnen im Land herumzureisen. In Chur lernte sie im Ausgang ihren künftigen Mann kennen. Acht Monate später heirateten die beiden. «Wenn es passt, dann passt es», sagt sie mit einem Lächeln auf den Lippen.

Die 50-Jährige ist eine Unternehmerin durch und durch. Vor zwölf Jahren eröffnete sie das Zuzu’s Cupcake, nur gerade einen Steinwurf vom jetzigen Standort des Cafés entfernt. «Es lief sehr gut, aber das Lokal war von Anfang an zu klein», sagt sie. Seit sechs Jahren empfängt Zuzu ihre Kundschaft direkt gegenüber dem Rathaus in dem bereits erwähnten, fast komplett in pink getauchten Ambiente. «Ich sagte mir, wenn ich als Ausländerin in Chur etwas mache, muss es auffallen, sodass mich alle sehen und zu mir kommen.»

Der Plan ist aufgegangen. Das Tante Zuzu’s Café brummt. Am Morgen geht es los mit Frühstück oder Cupcakes. Über Mittag servieren die Mitarbeiterinnen hausgemachte Flammkuchen sowie Pinsas, und am Nachmittag locken diverse Kuchen, Torten, Desserts, selbst gemachte Glace, aber auch Schaumwein und Cocktails für den Apéro. Das Backen hat Zuzu von ihrer Grossmutter gelernt. Im Angebot finden sich denn auch immer vier bis fünf Hefeteiggebäcke aus der tschechischen Heimat.

Für ihre Torten und Desserts arbeitet Zuzu mit ausgewählten Produkten der Agrano AG. So ist etwa der Alaska-Express-Rahmhalter wichtiger Bestandteil eines knalligen Desserts. Dabei wird die gefrorene Mousse mit Schokolade überzogen, mit Lebensmittelfarbe besprüht und auf einem Biskuit angerichtet. «Ich habe lange nach einer Mousse gesucht, die beim Auftauen nicht zerläuft», so Zuzu. Das Dessert habe sie indes nur am Wochenende auf der Karte.

Geradezu auf das Farbkonzept von Tante Zuzu’s Café zugeschnitten scheint die neuste Kreation der Agrano AG: der Rainbow-Cake. Die Backmischungen sind in den Varianten Orange, Pistazie, Heidelbeere, Zitrone sowie Himbeere erhältlich. Sie sind mit Wasser und Öl im Nu bereit für den Backprozess. Vor allem aber eröffnen die farblich unterschiedlichen Teige Zuzu enormen Spielraum. «Der Rainbow-Cake ist sehr fluffig und geschmacksintensiv.» Viel Zeit, um daraus neue Desserts zu erfinden, habe sie indes noch nicht gehabt, aber das stehe weit oben auf ihrer To-do-Liste. Zurzeit schneidet Zuzu ihre Rainbow-Cakes in Stücke und serviert sie, kombiniert mit Mousse und Früchten, als Dessert, wahlweise auch im Glas.

Ehrlich beeindruckt von Zuzus Kreativität zeigt sich Michael Hablützel, Fachberater der Agrano AG. «Den Rainbow-Cake hat Zuzu in kürzester Zeit in ihr Sortiment integriert. Sie geht immer unkonventionelle Wege und hat damit Erfolg.» So würden selbst Einheimische mittlerweile eingestehen, dass ihre Walnusstorte noch ein Stück besser sei als die traditionelle Bündner Nusstorte. «Ich nutze einen Mürbeteig nach dem Rezept meiner Grossmutter, da sind mehr Eier drin», so Zuzu. Die Nussmischung stammt übrigens auch von der Agrano AG.

Tante Zuzu’s Café
Reichsgasse 61
7000 Chur
076 622 80 90
zuzuscupcakes.ch