Kaum ein Naturprodukt ist so eng mit der kühleren Jahreszeit verbunden wie die Marroni. Ihr fein-süssliches, nussiges Aroma gehört zum Herbst, wie goldene Blätter und erste kühle Tage. In der Küche zeigt sich jedoch schnell, dass Marroni weit mehr können als den klassischen Auftritt in der Herbstsaison. Ob als Begleiter zu herzhaften Gerichten, als feines Püree oder als traditionelles Vermicelles. Sie eröffnen vielfältige Möglichkeiten für die professionelle Küche.
Sorgfalt, die man schmeckt
Die Basis unserer Spezialitäten bilden sorgfältig ausgewählte Edelkastanien aus bewährten Anbaugebieten. Dort finden sie die natürlichen Bedingungen, unter denen sie ihren charakteristischen Geschmack entwickeln können.
Nach der Ernte werden die Marroni von Hand aufgelesen, nach Grösse sortiert und traditionell im Feuer geschält. Anschliessend werden sie sorgfältig weiterverarbeitet. So entstehen aus einem besonderen Naturprodukt vielseitige Marroni Spezialitäten für unterschiedlichste Anwendungen.
Unser Sortiment reicht von ganzen Marroni über Marroni-Püree bis hin zu Vermicelles Royale. Ganze Marroni und Marroni-Püree sind tiefgekühlt erhältlich, während unser fixfertiges Vermicelles Royale pasteurisiert und gekühlt angeboten wird.
Von herzhaft bis süss
Ganze Marroni ergänzen Wildgerichte, Geflügel oder herbstliche Gemüsekompositionen mit ihrer angenehm nussigen Süsse. Marroni-Püree wiederum bietet eine vielseitige Grundlage für eigene Kreationen und findet sowohl in der süssen als auch in der herzhaften Küche seinen Platz.
Besonders bekannt ist die Marroni wohl in ihrer süssesten Form: als Vermicelles. Das traditionsreiche Schweizer Dessert gehört für viele untrennbar zum Herbst. Unser Vermicelles Royale ist vollständig vegan und palmölfrei und wahlweise mit oder ohne Kirsch erhältlich. Klassisch mit Rahm, Meringues oder Vanilleglace serviert, lässt es sich ebenso zeitgemäss interpretieren. Beispielsweise im Glas, als Bestandteil einer Torte oder kombiniert mit Früchten.
Gemacht für den Küchenalltag
In der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zählen neben Geschmack und Qualität auch verlässliche Abläufe. Umso wertvoller sind Zutaten, die sich flexibel einsetzen lassen, gut kalkulierbar sind und ohne aufwendige Vorbereitung zur Verfügung stehen.
Ganze Marroni sind bereits geschält und lassen sich direkt weiterverarbeiten. Auch Marroni-Püree und Vermicelles erleichtern die Zubereitung und können je nach Bedarf portioniert werden. Das spart Handgriffe, vereinfacht die Planung und schafft gleichzeitig Spielraum für vielfältige Kreationen, von herzhaften Gerichten bis zum klassischen Dessert.
Erfahrung trifft auf Vielfalt
Seit über 100 Jahren beschäftigen wir uns mit der schonenden Haltbarmachung und Veredelung von Lebensmitteln. Dieses Wissen fliesst auch in unsere Marroni Spezialitäten ein, Von der Auswahl der Rohstoffe über die Verarbeitung bis zum fertigen Produkt.
So bleibt der charakteristische Geschmack der Marroni weit über die Herbstsaison hinaus verfügbar: sorgfältig verarbeitet, vielseitig einsetzbar und bereit für vertraute Klassiker ebenso wie für neue Ideen aus der Profiküche.
ditzler.ch