Bergbauer mit Biss
Er hat nicht die grössten Kartoffeln, aber vielleicht die besten: Zumindest sehen das rund 70 Schweizer (Spitzen-)Köche so. Die Geschichte von Landwirt Marcel Heinrich ist beispiellos.
Er hat nicht die grössten Kartoffeln, aber vielleicht die besten: Zumindest sehen das rund 70 Schweizer (Spitzen-)Köche so. Die Geschichte von Landwirt Marcel Heinrich ist beispiellos.
So mancher Koch träumt davon, wie Mattias Roock zu arbeiten: Der Küchenchef des Castello del Sole in Ascona bringt nicht nur auf den Teller, was Garten und Gutsbetrieb hergeben, sondern entscheidet auch mit, was dort gedeiht.
26 Jahre lang prägte Paul Nussbaumer als Direktor die Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich. Im August geht er. Ein Gespräch über Theorie, Praxis und den Schüler von heute.
Andreas Caminada prägt junge Schweizer Köche wie kein Zweiter. Seiner Funktion ist sich der dienstälteste Drei-Sterne-Koch durchaus bewusst.
Wir haben ehemalige Mitarbeiter von Andreas Caminada gefragt, was sie vom früheren Chef gelernt haben und inwiefern sie diesen für ein Vorbild halten. Die Antworten (hier in Auszügen) sprechen für sich.
Als Trend ist Nose to tail in aller Munde, beim Gast haben Herz, Lunge und Co. noch einen schweren Stand. Wie es gelingt, das Potenzial dieser Stücke besser auszuloten, und warum wir die Moralkeule dabei besser weglassen, weiss Fleischexpertin Nicole Hasler.
Sandra Knecht kocht, um die Welt zu verstehen. Im Interview spricht die Künstlerin über eine Kindheit mit Demeter-Essen, Jugendliche mit Integrationsproblemen und erwachsene Männer, die sich aufplustern.
Nachfolgeregelungen in der Gastronomie sind oft eine heikle Angelegenheit. Wie man den passenden Wirt findet und was es dafür nebst Fingerspitzengefühl und Menschenkenntnis sonst noch braucht, verrät Edi Portmann.
Marius Frehner kocht mit all seinen Sinnen und dem Mut, immer mal wieder zu scheitern. Ein Gespräch über grosse Gesten, die offene Glut und furchtlose Gäste.
Der Gast ist König – sie weiss, wie das geht: Zita Langenstein amtet als Butler, mitunter gar bei der Queen. Hauptberuflich ist sie Leiterin Weiterbildung bei Gastrosuisse und wünscht sich, dass ihre Branche zum Vorzeigebeispiel für alle Dienstleister wird.
Dennis Puchert war sehr früh sehr erfolgreich. Vor zwei Jahren kehrte der Sterne-Koch dem Gourmetzirkus den Rücken. Bereut hat er den Schritt keine Sekunde.
