Chaos im Kopf
Als kunst- und kulinarikverrückter Wirbelwind eroberte Moritz Stiefel die Luzerner Gastroszene im Sturm. Ein Gespräch über bunte Hunde in der Familie, Krieg in der Küche und Vivaldi im Ohr.
Als kunst- und kulinarikverrückter Wirbelwind eroberte Moritz Stiefel die Luzerner Gastroszene im Sturm. Ein Gespräch über bunte Hunde in der Familie, Krieg in der Küche und Vivaldi im Ohr.
Neun Jahre lang lernte Jeroen Achtien im Drei-Sterne-Restaurant von Jonnie Boer. Im April gab er sein Debüt als Küchenchef im Restaurant Sens im Hotel Vitznauerhof. Besuch bei einem Hochtalentierten.
Michel Péclard gehört zu den erfolgreichsten Zürcher Gastronomen. Vom Kochen, sagt der ehemalige Buchhalter, verstehe er nichts. Aber er sei ein guter Beobachter – und bediene eine Nachfrage, für die sich Branchenkollegen zu schön seien.
Ein Gespräch mit Markus Stöckle ist wie ein Essen von ihm: lustig und lustvoll, sinnlich und sinnvoll. Es inspiriert, regt zum Denken an – und man hätte bitteschön gern mehr davon.
Nichts weniger als das beste Grand Hotel Europas soll das Grand Hotel Quellenhof werden. Im Interview verrät CEO Patrick Vogler, was dafür noch fehlt und mit welcher Strategie er dieses Ziel tatsächlich erreichen will.
Nach Stationen in Fürstenau und Vitznau macht der Luzerner Pascal Steffen in Basel erstmals sein eigenes Ding. Er denkt langfristig.
Rudi Bindella lässt langsam los. Mit der Gewissheit, dass es die Jungen mindestens so gut können wie er. Im Interview spricht der Patron über seine Werte und blickt darauf zurück, wie es damals war, als er das Ruder übernahm.
Rolf Fliegauf kocht in Ascona mit Begeisterung und einem glasklaren Stil. Die Bedingungen in der Zwei-Sterne-Küche sind mittlerweile zwar eng geworden, die Stimmung aber ist lustig.
Wenn Kurt Brunner Fernsehspots mit Biobauern sieht, wirds ihm fast anders. Die Grossverteiler würden seinen Stand in ein Dienstleister- und Werbedasein zwängen, sagt der Gründer des Pionierprojekts Huhn mit Bruder. Die Schweiz sieht er als Modellfall für einen anderen Weg in der Landwirtschaft.
Mit Inbar Zuckerberg hat das Restaurant Kaiser’s Reblaube eine talentierte junge Frau verpflichtet. Die gebürtige Israelin ist mutig, hat einen wachen Geist und ein feines Gespür. Und genau so kocht sie.
Massgeschneidert, pflanzenlastig, technisiert: So kommt gemäss Christine Schäfer unser Essen in Zukunft daher. Die Trendforscherin am Gottlieb Duttweiler Institut erklärt, wofür Gastronomen sich wappnen müssen.
