Warum in die Ferne schweifen?
Im Schäfli in Uznach lebt Tanja Büsser als Köchin und Gastgeberin einen langgehegten Traum. Die Zutaten für ihr täglich wechselndes Menü wählt sie nach einem simplen Grundsatz.
Im Schäfli in Uznach lebt Tanja Büsser als Köchin und Gastgeberin einen langgehegten Traum. Die Zutaten für ihr täglich wechselndes Menü wählt sie nach einem simplen Grundsatz.
Von der Internetseite bis hin zur Speisekarte: Robin Strebel gestaltet den visuellen Auftritt namhafter Hotels und Restaurants. Der Werbeprofi weiss, wie Betriebe ihre Marke richtig pflegen – und warum Selbstversuche dabei oftmals ins Auge gehen.
Simon Sommer ist glücklich, wieder täglich am Herd zu stehen. Im Wein & Sein kocht er, was ihm selbst schmeckt, und lernt zugleich am eigenen Leib, was er einem Mitarbeiter dereinst abverlangen kann.
Im Restaurant Schlüssel schafft Roger Kalberer erfolgreich den Spagat zwischen einer Gourmet- und einer Bistroküche. Im Interview verrät der 30-Jährige, wieso seine Köche den Kopf mehr gebrauchen müssen als anderswo und wieso ihn genau das jung hält.
Der Kitchen Battle ist das Erfolgskonzept der Schweizer Organisation Cuisine sans frontières. Wir haben mit Geschäftsleiterin Anna Hofmann über alles andere geredet.
Seit vier Jahren beweist sich Markus Burkhard im Jakob Rapperswil als konsequenter Verfechter seiner Werte. Das ist spannend: auf dem Teller wie im Gespräch.
Laut Andreas Züllig gehört die Politik nicht zur Grund-DNA eines Gastgebers. Im Interview sagt der Präsident von Hotelleriesuisse, warum sich Hoteliers und Gastronomen dennoch engagieren sollten, und verrät, wie er selbst die Sache angeht.
Die Karriere von Dietmar Sawyere ist beeindruckend. Kochen kann der Chef des Restaurants The Japanese im Fünf-Sterne-Hotel The Chedi so ziemlich alles, nur ehrlich muss es sein.
Er hat nicht die grössten Kartoffeln, aber vielleicht die besten: Zumindest sehen das rund 70 Schweizer (Spitzen-)Köche so. Die Geschichte von Landwirt Marcel Heinrich ist beispiellos.
So mancher Koch träumt davon, wie Mattias Roock zu arbeiten: Der Küchenchef des Castello del Sole in Ascona bringt nicht nur auf den Teller, was Garten und Gutsbetrieb hergeben, sondern entscheidet auch mit, was dort gedeiht.
26 Jahre lang prägte Paul Nussbaumer als Direktor die Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich. Im August geht er. Ein Gespräch über Theorie, Praxis und den Schüler von heute.
