Im Auftrag des Schlossherrn
Im Igniv in Bad Ragaz verkörpert Silvio Germann die Küche eines grossen Stars. Dabei bleibt er ganz sich selbst.
Im Igniv in Bad Ragaz verkörpert Silvio Germann die Küche eines grossen Stars. Dabei bleibt er ganz sich selbst.
Claus Meyer führt ein Gastro-Imperium und ist geistiger Vater des weltbekannten Restaurants Noma in Kopenhagen. Im Gespräch erklärt der Visionär, warum Köche gute Menschen sein und wahre Exzellenz nicht mit Michelin-Sternen verwechseln sollten.
Was Reto Hasler kann, zeigt sich rasch: Sprüche klopfen, zum Beispiel, die Inszenierung seiner selbst feiern. Und kochen. Deutlich wird aber auch: Dafür musste der Überflieger erst mal untendurch.
Gian-Battista und Johann-Baptista von Tscharner machen in Reichenau gemeinsame Sache und plädieren dafür, Schweizer Weine endlich länger zu lagern. Ein Generationengespräch im Keller.
Hansjörg Ladurner ist sich selbst weit voraus: Die langfristige Planung ist ein Grundstein seiner Terroirküche. Auf der Lenzerheide verlangt er sich und seinen Produzenten einiges ab.
Cornelius Speinle hat das Talent, den Ehrgeiz, aber auch die Bescheidenheit, um es weit zu bringen. Gelernt hat der Schaffhauser sein Handwerk in den besten Küchen von Deutschland, Asien und England. Seit zwei Jahren kocht er im helvetischen Niemandsland.
Seit bald einem Jahr kocht Stefan Heilemann im Gourmetrestaurant des Zürcher Fünf-Sterne-Hotels Atlantis by Giardino. Dabei strebt der 34-Jährige nach Einfachheit – und scheut keine Schwierigkeit.
Alle zehn Jahre gewährt Urs Heller Salz & Pfeffer eine Audienz. Im Interview spricht der Chefredaktor von Gault & Millau Schweiz über den Konkurrenten Michelin, den Zustand der helvetischen Gourmetgastronomie und verrät, wer nicht Koch des Jahres werden wird.
Kaum einer kennt das kulinarische Erbe der Schweiz besser als Paul Imhof. Seit Jahren schreibt der Journalist und Buchautor an seinem fünfteiligen Kompendium über die kantonalen Spezialitäten und deren Entstehung. Nun ist er fertig.
Er jagt sein Team in den Wald, experimentiert mit Ameisen und degustiert sich wöchentlich durch die Ideen seiner Mitarbeiter. In der «Silver»-Küche von Sven Wassmer gehts ans Eingemachte.
