Verputzt

Rind, Peperoni, Ketchup

Alpsteinente mit Brennnessel und Löwenzahn

Handgetaucht – Jakobsmuschel, Som Tam, Tom Kha Gai

Knollensellerie, Rauch, Fenchel, Apfel

Variation vom Kürbis mit gebeizter Schweizer Forelle

Snacks – Tomatenessenz, Chawanmushi, Seesaibling, Gillardeau-Auster Nr. 2

Kirsche, Holunder, Röteli

Pfannekuchen nach Rezept von Opa Ludwig

Kutteln an pikanter Tomatensauce

Die Panoramahof-Zwillinge und ihre Krönung (Birne, Pflaume und zweimal Shiso)

Toast

Vitello tonnato

Kirschen von Grassrooted | Schokoladenganache | Kirschsteinglace

Sisteron-Lamm, Peperoni, Bärlauch

Lachsforelle – Grünerbsen-Miso, Kapuzinerkresse

Sautiertes Zanderfilet mit Selleriepüree und Sauerteigbéchamel