In «Beezza! - Das Bienenkochbuch» widmet sich Autor Daniel Ambühl der Zubereitung von Honigbienenlarven, macht Appetit auf «Beeburger» oder «Majanaise» und will den Weg für Entomophagie – das Essen von Insekten – in der Schweiz und Europa ebnen.
Die Einkaufsgesellschaften Horego und Progros schliessen sich zu einer grenzüberschreitenden Allianz zusammen. Beide Seiten sollen profitieren.
Am Coffee Friday treffen sich die Koryphäen der hiesigen Kaffeeszene zum Rösten, Brühen und Geniessen. Diesmal können die Baristas und Latte-Art-Künstler den aromatischen Muntermacher gleich selbst gut gebrauchen: Für sie steht das Finale der SCAE-Meisterschaften an.
Die erste Schweizer Zuchtfarm für Atlantik-Lachs, die Swiss Alpine Fish AG in Lostallo, ist betriebsbereit. Erste Fischkolonien schwimmen bereits in den mit mehrfach filtriertem Misoxer Grundwasser gefüllten Betonbecken. Ein Farm-Shop ist geplant.
Die Qualität der Dossiers war hoch, die Selektion hart. Nun ist der Sieg für die sechs Finalistenteams der «Swiss SVG Trophy» zum Greifen nah. Das nötige Rüstzeug, eine gute Portion Ehrgeiz und einen gehörigen Hunger auf Edelmetall bringen sie alle mit.
Für das St. Moritz Gourmet Festival 2017 reist Ende Januar die Crème de la Crème der US-amerikanischen Kochszene ins Engadin. Shootingstar Daniel Humm über die Flexibilität der nordamerikanischen Küche, wenig bekannte Spezialitäten und wieso er die Reise dieses Jahr unbedingt machen wollte.
Das Rekrutieren von gutem Personal in der Gastronomie ist eine Herkulesaufgabe. Eine neue App soll nun Abhilfe schaffen.
Gastrosuisse hat mit Daniel Borner einen neuen Direktor ernannt. Auf seinen Schultern lasten ein schweres Erbe und die Hoffnung der Verbandsspitze, es möge nach einer turbulenten Zeit endlich wieder Ruhe und Stabilität einkehren.
Nach der Saison 2017 schliesst das legendäre La Marmite seine Pforten – für immer. Still und leise gibt Reto Mathis die Schlüssel allerdings nicht ab, sondern lässt ein halbes Jahrhundert Spitzengastronomie auf dem St. Moritzer Hausberg kulinarisch hochleben.
40 Jahre lang hat Peter Roth als Barchef in der Kronenhalle Bar illustren Gästen Cocktails geschüttelt oder gerührt und dabei die Entwicklung des Hauses sowie die internationale Barkultur geprägt. Ende dieses Jahres geht der Vollblut-Gastgeber in den Ruhestand. Wirklich?
Neun Kochkünstler aus aller Welt auf einer Bühne: Das Line-up verspricht eine poetische, surreale und auffallend weibliche Chef Alps 2017.
