In der traditionellen Küche spielte der Lebenssaft der Tiere einst eine zentrale Rolle. Heute ist aus der wertvollen Zutat ein Abfallprodukt geworden. Jetzt sagen findige Jungköche dieser Verschwendung den Kampf an – und belohnen damit unseren Gaumen.
Der gesellschaftliche Ruf von Blut- und Leberwürsten ist ramponiert. Zu Unrecht finden die Mitglieder des Vereins VBL und lassen die Metzgete mit feierlichen Hymnen und Huldigungen hochleben.
Eine Weile lang galten Weissfische als unverkäuflich. Wenn man aber Schwale, Alet oder Brachsmen richtig anpackt, eignen sie sich prima für lokale und saisonale Spezialitäten. Eine Chance für Fischer und Köche.
Er hat ein tiefrotes Fruchtfleisch, das seine Farbe auch beim Kochen behält. Der Thurgauer Apfel Redlove ist im Ausland ein Hit, Schweizer Konsumenten stehen ihm noch skeptisch gegenüber. Für Gastronomen dürfte die Charakterfrucht allerdings interessant sein.
Junge Menschen anerkennen das Kaffeebrühen immer öfter als Beruf und Berufung. Weil das Handwerk einen kompletten Wandel erlebt, bietet es gerade für Einsteiger spannende Perspektiven.
Wenns um Filterkaffee geht, gilt die Aeropress als jüngste echte Innovation. Schweizer Meister Felix Hohlmann erklärt, wie die Methode funktioniert.
Orange sei das neue Weiss, jubeln die Liebhaber, während Kritiker ihrem Ekel über die etwas anderen Weine freien Lauf lassen. Die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen und wirkt wundersam befreiend.
