Hoch hinauf
Die Brigade des Boutique Hotel Glacier in Grindelwald ist drauf und dran, dieses als neue Gourmetdestination zu etablieren. Unterstützt wird sie dabei von einem weitsichtigen Hotelier und intelligenten Kochsystemen.
Die Brigade des Boutique Hotel Glacier in Grindelwald ist drauf und dran, dieses als neue Gourmetdestination zu etablieren. Unterstützt wird sie dabei von einem weitsichtigen Hotelier und intelligenten Kochsystemen.
Mit «FARM» lanciert die Marinello & Co. AG ein Label für ausgewählte Produzenten. Dabei setzt der renommierte Gemüsehändler genauso auf seine Nähe zum Landwirt wie auf jene zum Gastroprofi.
Seit über 30 Jahren ist Pastinella die Schweizer Spezialistin für Ravioli, Tortelloni und Co. Gastronomen finden bei der Traditionsfirma ein breites Frisch- und Tiefkühlsortiment an handwerklich hergestellten Teigwaren, deren Füllungen leidenschaftliche Köche von Grund auf zubereiten.
Die neue Dessertlinie Crème Délice von Dawa mit verbessertem Geschmack und Mundgefühl überraschte mit einem positiven Nebeneffekt.
Auswärts Brot essen ist für zöliakiekranke Menschen Vertrauenssache. In Birmenstorf produziert die Fredy’s AG seit neustem glutenfreie Backkreationen in einer noch nie dagewesenen Qualität, zugeschnitten auf die Bedürfnisse des Gastgewerbes und des Detailhandels.
Das neu konzipierte Cube in Zürich-Albisrieden ist ein multifunktionaler Gastro-Hybrid der Extraklasse: nicht nur Betriebsrestaurant, öffentliche Gaststätte und Eventlocation, sondern auch lukrativer Kaffeetreffpunkt.
An der Hotelfachschule Thun büffeln die Nachwuchskräfte nicht nur graue Theorie, sondern lernen in der Praxis, was im Gastgewerbe zählt. Küchenchef Daniel Wyss vermittelt ihnen die Grundlagen der Kochkunst und geht mit gutem Beispiel (sowie den richtigen Pommes frites) voran.
Die SV Group setzt seit acht Jahren auf Schweizer Rapsöl: Weil es ein günstiges Fettsäuremuster hat, weil es kurze Transportwege garantiert und weil es sich für sämtliche Anwendungsbereiche der Profiküche eignet.
In der Zürcher Privatklinik Bethanien dient die Hotellerie nur einem Ziel: dem Wohlergehen der Patienten. Erreicht wird das durch ein konsequentes Qualitätsdenken – vom Empfang über das Restaurant und die Zimmer bis hin zum perfekten Kaffee.
Kaum ein Trend prägt die Foodwelt derzeit so stark wie die Gemüseküche. Dabei spielt die Nähe zum Produzenten eine immer wichtigere Rolle. Was heisst das für Gastronomen und Grosshändler? Vier Experten diskutieren im Zürcher Engrosmarkt.
So an die 10 000 Desserts pro Jahr schickt Küchenchef Eric Kessler auf seine Schiffe. Das klappt, weil er äusserst gut organisiert ist und mit der Agrano AG einen schnellen, kreativen Partner im Rücken weiss.
