Ohne Hektik
Im Gasthof Bären schlägt Küchenchef und Pächter José Pazos eine Brücke zwischen der Schweiz und Spanien. Mit der Küchentechnik der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG gelingt das ganz entspannt.
Im Gasthof Bären schlägt Küchenchef und Pächter José Pazos eine Brücke zwischen der Schweiz und Spanien. Mit der Küchentechnik der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG gelingt das ganz entspannt.
Wenn aus Gülle Biogas wird, aus Fischwasser Dünger und aus Brot Bier, dann drehen sich die Nährstoffe im Kreis. Wie Kreislaufwirtschaft in Österreich genau funktioniert, können sich Neugierige live ansehen.
Swissness ist bei Pastinella kein leeres Versprechen, sondern Programm. Im Zeichen regionaler Spezialitäten steht auch die neue Zusammenarbeit des Schweizer Traditionsunternehmens mit Gabriel Heintjes, Europameister der Pasta-Küche.
Tiefkühlspinat bringt viele Vorteile: Er ist schmackhaft, vitaminreich und das ganze Jahr verfügbar. Der Anbau und die Verarbeitung des beliebten Blattgemüses sind hingegen recht komplex.
In Österreich stehen interessierten Gastronomen die Höfe vieler Klein- und Kleinstproduzenten offen. Sei es nun Sura Kees, Crema di Lardo oder Ursaft aus Aroniabeeren – eine kulinarische Reise durchs Nachbarland erweitert jeden Horizont.
Im Südtirol gedeihen auch in hohen Lagen Weine von Spitzenqualität. Sie passen geschmacklich wie philosophisch ideal zur Alpenküche. Guy Estoppey, Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft, hat Speisen und Weine zusammengeführt.
Seit August kocht im Restaurant Amarone eine junge talentierte Truppe auf Teufel komm raus. Die Ambitionen von Küchenchef und Gastgeber Martin Ospelt sind derweil klar: Das Lokal soll eine der besten Adressen im Fürstentum werden.
Letztes Jahr feierte die Produktionsküche des Ostschweizer Gastrounternehmens Focacceria seine Eröffnung. Mithilfe modernster Technik produzieren die Mitarbeiter seither nicht nur eine frischere und konstantere Qualität, sondern sind auch zufriedener bei der Arbeit.
Dank eines patentierten Schnellreifungsverfahrens schmecken die kaum vier Jahre alten Whiskys der Marke Seven Seals wie Single Malts, die 18 Jahre im Fass gelagert wurden. Das Resultat ist ein Schweizer Whisky, der höchsten Ansprüchen genügt.
In ihrer Biogasanlage in Nesselnbach verwertet die Recycling Energie AG Speisereste aus der Gastronomie. Das Konzept lohnt sich für alle Beteiligten – und ist gut für die Umwelt.
Herbstzeit ist Suppenzeit. Die Tiefkühlsuppen von Louis Ditzler punkten mit hohem Conveniencegrad und schmecken trotzdem wie hausgemacht.
